variétés fromage d'auvergne

Le Cantal

Le Cantal

Qu’il s’agisse de sa forme cylindrique, typique des fourmes d’Auvergne, de sa croûte et de sa pâte qui évoluent pour enrichir son goût, au fur et à mesure de son affinage, toutes les caractéristiques du Cantal AOP sont soigneusement définies dans son cahier des charges, pour garantir son appellation.

Le "Cantal" ou "Fourme de Cantal" AOP est un fromage à croûte sèche, fabriqué exclusivement au lait de vache emprésuré. Sa pâte, ferme et non cuite, est pressée deux fois, avec broyage du caillé entre les deux pressages, et salage dans la masse. À ces critères spécifiques, inscrits dans le premier article de son cahier des charges, viennent s’ajouter d’autres éléments constitutifs de sa typicité.

La forme originelle du Cantal AOP, un cylindre régulier aux arêtes arrondies, permet de le reconnaître d’emblée. Mais la simple apparence ne suffit pas, pour se réclamer d’une appellation qui prend en compte toutes les composantes du fromage. Sa pâte ferme passe d’une couleur ivoire à son démoulage et devient progressivement jaune foncé. Parfois acidulé en début d’affinage, son goût s’intensifie jusqu’à devenir fruité et persistant. Le produit ne prend son nom définitif qu’à sa date de sortie de cave, pour être ensuite commercialisé, dûment étiqueté dans sa catégorie. Cantal Jeune : 30 à 60 jours, Cantal Entre-deux : 90 à 210 jours, Cantal Vieux : 240 jours minimum.

Comment déguster le cantal ?

Vous pouvez déguster le cantal avec des plats salés ou sucrés, grâce à sa saveur et son goût, le cantal aura sa place autour de vos repas accompagnés d'un vin rouge délicieux.

Où acheter ?

Vous pouvez acheter ce produit dans notre magasin à Cournon d'Auvergne (63) ou l'acheter en ligne sur notre site Frais-Livré.fr et vous faire livrer directement chez vous avec ChronoFresh afin que la chaîne du froid soit rigoureusement respectée

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