variétés fromage d'auvergne

Le Salers

Le Salers

L’AOP Salers est l’un des plus vieux fromages auvergnats. Il est né de la passion d’hommes & de femmes qui organisaient toute leur vie autour de ce fromage exclusivement fermier. C’est une de ses originalités fondamentales : dans un même lieu, on élève les vaches, on les nourrit à satiété d’herbe fraîche, on les trait et on fabrique le fromage. Le Salers fait partie de la famille des fromages à pâte pressée non cuite. Il est fabriqué uniquement à la ferme, à partir de lait de vache cru et entier.

Il ne peut être fabriqué que du 15 avril au 15 novembre. Deux zones géographiques existent pour l’AOP Salers, une zone de fabrication restreinte : 137 communes du Cantal, 24 du Puy de Dôme, 5 de l’Aveyron et 1 de Corrèze et une zone d’affinage qui contient en plus 7 communes des départements ci-dessus et 1 commune de Haute-Loire

Le massif volcanique possède un sol riche en acide phosphorique, potasse et magnésie. Associé aux caractères géographique et géologique il donnera une flore abondante de qualité. C’est de cette flore originale composée de réglisse, gentiane, anémone ou encore arnica que les vaches se nourriront au moment de la mise à l’herbe ce qui leur permettra de donner un lait de qualité et donc un fromage d’exception.

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